Pasztet mojej mamy

Zawsze czekałam na niego niecierpliwie. Jest obowiązkową pozycją w świątecznym menu. Teraz robię go sama, chociaż kiedy robi go Mama wydaje się smaczniejszy...

 

 

PASZTET Z WĄTRÓBEK

650g wątróbek

 

300g wieprzowiny

 

350g cielęciny (może być filet z kurczaka)

 

3 jajka

 

200g słoniny

 

200ml śmietanki 30%

 

1 łyżka masła

 

2 cebule

 

1 ząbek czosnku

 

2 łyżki mąki kartoflanej

 

1 łyżka cukru

 

100ml porto

 

50ml brandy

 

Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

 

Wątróbki oczyścić. Obsmażyć ze wszystkich stron na maśle. Wyjąć, osączyć i zalać porto. Do masła na którym smażyła się wątróbka wlać 100ml wody, zagotować i włożyć pokrojone mięso wieprzowe i cielęce. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez 20min. Cebulę obrać, drobno posiekać i sparzyć na sicie wrzątkiem (zalać na chwilę wrzątkiem aż zmięknie). Czosnek obrać, posiekać i rozetrzeć z solą. Mięso, cebulę, czosnek zmielić trzykrotnie w maszynce. Wątróbkę razem z porto przetrzeć przez sito (lub  dobrze zmielić). Wymieszać z masą mięsną i wywarem od duszenia mięsa. Dodać jajka, śmietanę wymieszaną z mąką kartoflaną, wlać koniak, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Masę pasztetową dokładnie wyrobić. Formę wyłożyć folią aluminiową, na spód położyć pokrojoną na cienkie plastry słoninę. Wypełnić formę masą i piec w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez 1,5 godziny.

Zdjęcie dedykuję stałemu czytelnikowi mojego bloga... ; ) Wesołych Świąt!